Gastronomide Geleceğin Tasarımları buluşması SEKSENDOKUZ’un Kurucusu Mimar Ayşe Çetin ile Sosyal Gastronomi Şefi Ebru Baybara Demir ev sahipliğinde “6. Duyu” temasıyla gerçekleşti. Gecede, Türkiye’nin ilk sıfır atık ekosistemine sahip mekânı Zamarot 1890’ın açılış müjdesi de verildi. Bu özel buluşmaya siyaset, gastronomi, sanat ve iş dünyasından birçok önemli davetli katıldı.
24 yıldır yeme içme sektöründe etkileşimi yüksek mekânlar tasarlayan SEKSENDOKUZ Gastronomide Escort Bağdat Caddesi Geleceğin Tasarımları buluşmasına ev sahipliği yaptı 21 Eylül Çarşamba akşamı gerçekleşen etkinliğin teması 6 Duyu oldu Bu özel gecede SEKSENDOKUZ un tasarım ve uygulamasını üstlendiği Sosyal Gastronomi Şefi Ebru Baybara Bağdat Caddesi Escort Demir imzasını taşıyan Zamarot 1890 ın İstanbul lansmanı da yapıldı
Gastronomide Geleceğin Tasarımları buluşması SEKSENDOKUZ un Kurucusu Mimar Ayşe Çetin ile Şef Ebru Baybara Demir ev sahipliğinde gerçekleşti SEKSENDOKUZ un Bağdat Caddesi Escort Bayan Göztepe de tarihi bir köşkte yer alan merkez ofislerinin bahçesinde yapılan etkinliğe AK Parti İstanbul Milletvekili ve TBMM Dilekçe Komisyonu Başkanı Belma Satır AK Parti İstanbul Milletvekili Serap Yaşar AK Parti İzmir Milletvekili Ceyda Bölünmez Çankırı Tarım ve Orman Bakanlığı Eski Bakan Yardımcısı Ayşe Ayşin Işıkgece Geçmiş Dönem Arnavutluk Tiran Büyükelçisi Ahmet Murat Yörük Toplumsal Gelişim Merkezi Eğitim ve Sosyal Dayanışma Derneği TOGEMDER Yönetim Kurulu Başkanı Füsun Türken Uysal Tahsin Öztiryaki Cüneyt Asan Dilara Koçak Adnan Şahin Rıza Sönmez Türev Uludağ İbrahim Demir Murat Güllü Ufuk Tarhan Dilek Şahsuvaroğlu Erol Mütercimler gibi isimlerin bulunduğu siyaset gastronomi sanat ve iş dünyasından birçok önemli davetli katıldı Ebru Baybara Demir in Cercis Murat Konağı sunum seremonisiyle başlayan renkli buluşmada konuklar ses sanatçısı Bedri Ayseli nin müzikleriyle keyifli saatler geçirdi
12 bin yıllık şehir bize hayat ağacını mekâna nakşetmemizi söyledi
Mimar Ayşe Çetin gecede yaptığı konuşmada şunları söyledi Proje ilk duyduğumuz andan itibaren bizi çok heyecanlandırdı Proje sahibinin Ebru Baybara Demir gibi kıymetli bir isim olması mekânın Mardin de olması ilk sıfır atık restoran projesi olması 6 duyuyu tam da hayal ettiğimiz gibi yansıtabileceğimiz bir konsept yaratma ihtimali gibi unsurlar ekibimizin projeye çok heyecanla sarılmasına sebep oldu
Tasarıma Mezopotamya Ovası içinde 12 bin yıldır çeşitli uygarlıklara kucak açmış farklı mezhep etnik grup ve geleneklere ev sahipliği yapmış bir dünya kentinde oldukları gerçeğiyle başladıklarını söyleyen Ayşe Çetin Zamarot 1890 ın tasarım kurgusunu şöyle anlattı Mimari açıdan eşsiz Mardin taşı ve taş işlemeciliği çıkış noktamız oldu İçine girdiğimiz yapının giriş kapısı doğuya bakıyor Pencereleri kuzeye bakıyor 1890 lı yıllarda alt çarşıya bağlı olduğu söylenen bina sonrasında ev olarak kullanılmış Yapıda Selçuklu ve Artuklu mimarisi ile yığma taş kesitlerinin öne çıktığını görüyoruz İç bağımsız kısımda 2 adet kuyu bulunuyor Odalarda 28 adet küçük 13 adet büyük niş bulunuyor Bu yapısal veriler bizim tasarımımızda özellikle dikkat edilmesi gereken alanları da belirledi
Mardin de birbirinden farklı inanç ve kültürler yüzyıllardır barış içinde beraber yaşamışlar Bu bizi büyük şölen masaları kurmaya itti Uzun kalabalık şamdanlarla çiçeklerle süslediğimiz şölen masaları kurduk
Bilinen efsaneye göre Nuh tufanından yedi gün sonra Nuh Peygamber güvercini tekrar salar Güvercin bu sefer ağzında yeni koparılmış zeytin yaprağıyla gelir O zaman Nuh suların yeryüzünden çekildiğini anlar Ağzında zeytin yaprağı tutan güvercin o günden bugüne ümidin barışın yeniden doğuşun sembolü olur Zamarot 1890 Mardin de böyle yeniden doğdu Biz o zeytin dalıyla şölen masamızı süsledik Barışı bilgeliği kutsallığı bereketi sembolize eden zeytin ağaçlarını mekânımızda misafir etmek istedik
12 bin yıllık şehir bize hayat ağacını mekâna nakşetmemiz gerektiğini söyledi Biz bu projeyi tasarlarken kapılarımız araladık Mardin in gökyüzünden gelen güvercinlerini içeri aldık ve mekânımızı güvercinlerle aydınlattık Mardin in masalsı dokusunu daha da öne çıkarmak için yüksek ve uçuşan perdeler kullandık Sonunda ortaya çıkan mekân hem ışığıyla hem sesiyle hem de dokusuyla hepinizi büyüleyerek içine alacak Başka bir evrene geçtiğinizi hayal ederek zamanın hangi boyutunda olduğunuzu unutturacak Mutlaka görmeli ve yaşamalısınız bu deneyimi
Zamarot 1890 gastronomide kooperatif modelini hayata geçiren ilk restoran
1800 lerin sonunda inşa edilmiş bu binayı hayallerimiz ve hedeflerimizle buluşturan sevgili Ayşe Çetin e ve tüm SEKSENDOKUZ ekibine teşekkürlerimi iletmek istiyorum Onların sahip olduğu tecrübe ve vizyon bu zor projenin vücut bulmasını sağladı diyen Ebru Baybara Demir 20 yılı aşkın süredir Mardin de şehrin dinamiklerini değiştiren birçok projeyi hayata geçirdiğini söyleyerek şöyle devam etti Cercis Murat Konağı bu adımların ilkiydi Yıllar geçtikçe ihtiyaçlar değiştikçe yeni projeler ortaya çıktı Her biri içinde yaşadığım topluma Mardin e yeni yollar açtı Bu süreçte şunu öğrendim ki bir toplumu değiştirmek için sözlerin değil yapılan işlerin kanıtlanmış başarıların etkisi var Ancak her şeyden önce en önemli konu bir toplumun gelişmesi için şehrin kalkınması gerekliliği Bunun için yerel kalkınmanın desteklenmesi üreticisinden satıcısına tohumunda toprağına bir şehrin tüm hayat damarlarının beslenmesi gerekiyor Sürdürülebilir kalkınma için yerelin desteklenmesi yerinde üretim yerinde tüketim ve yerinde tüketime davet etmek gerekiyor İşte Zamarot 1890 bu öğretilerin sonucunda ortaya çıktı
Ebru Baybara Demir Zamarot 1890 fikrinin filizlenme aşamasıyla ilgili şu bilgileri paylaştı 2017 yılından bu yana canlandırmaya çalıştığımız Sorgül Buğdayı geleneksel ve yerel üretimin gücünü bize göstermişti Pandemiyle beraber yıllardır elimizde tuttuğumuz geleneksel yöntemler yerelden tüm Türkiye ye yayıldı Geleneksel yöntemlerle ürettiğimiz Halep Sabunları Şemim adıyla markalanıp satışa sunuldu Bu bir sabun atölyesinin inşasına ardından e ticaret sitesinin kurulmasına ve Topraktan Tabağa Tarımsal Kalkınma Kooperatifi nin canlanmasına vesile oldu Küçük toprağı olan ve geleneksel yöntemlerle tarım yapmaya çalışan çiftçi ulusal pazarda yer bulamadığı ürünlerini kooperatife getirmeye başladı Ürünler işlendi paketlendi ve satışa sunuldu Hem benim hem Mardin in gözbebeği Sorgül kooperatif çatısı altında kurulan özel bir mutfakta işlenmeye ve satışa başladı Böylece gönüllülerin oluşturduğu profesyonel bir yönetimle Türkiye nin neredeyse ilk sosyal kooperatifi diyebileceğimiz Topraktan Tabağa Tarımsal Kalkınma Kooperatifi bugün paketlemeden mutfağa 50 ye yakın çalışanı Sorgül Şemim Sabun fabrikası e ticaret sitesi El Ele Elden Ele Mağazası ve Atölye mutfağıyla 170 ten fazla geleneksel çiftçinin ürününü Türkiye ye ulaştıran hiçbir destek almadan kendine yetebilen ve kazandıran bir ekosisteme sahip oldu Ancak kooperatif yapısı gelişmesi üretmesi ve büyümesi gereken bir yapı Ve şimdi artık tüm bu yerel değerleri gastronomi ile buluşturma vakti geldi Topraktan Tabağa Tarımsal Kalkınma Kooperatifi nin bir parçası olan Zamarot 1890 yapısından tasarımına mutfağından reçetelerine birçok ilki sunmasının yanı sıra Türk gastronomisinde kooperatif modelini hayata geçiren ilk restoran olma özelliği taşıyor Zamarot 1890 da ürünün ve yemeğin topraktan tabağa dek uzanan serüveninde 170 ten fazla çiftçi projenin gerçekleşmesinde emek veren her bir kişi bu projenin bir parçası oldu Zamarot 1890 ın açılışı ile 150 yeni istihdam yaratarak sağladığımız faydayı daha da büyüteceğiz
Bir toplumun gelişmesi için yerel kalkınmanın desteklenmesi çok önemli
Bir sosyal gastronomi şefi olarak bugüne kadar benim için önemli olan sofraya gelen her bir tabak yemeğin insanların hayatına kattığı değerdi Zamarot 1890 ise toprağa topluma geleneğe ve geleceğe katmayı arzu ettiğim bir değer diyen Ebru Baybara Demir bir toplumun gelişmesi için yerel kalkınmanın desteklenmesi yerelin yerinde güçlendirilmesinin önemine dikkat çekti
Türkiye de ilk kez Sorgül ün bir restoranın menüsünde yer aldığını belirten Ebru Baybara Demir Zamarot 1890 da sofraya gelen her sunumun yerelin en özel ürünü olduğunu söylüyor Ebru Baybara Demir Binada bulunan yağmur hasadı kanallarıyla yağmur suyu filtreleniyor ve kullanılabilir noktalara yönlendiriliyor Derik ten zeytin ve zeytinyağı sofranıza gelirken diğer yandan Şemim Sabunlarının üretimi için kullanılıyor Böylece zeytin sıfır atık uygulamasıyla tüketiliyor Restoran içerisinde bulunan sabun üretim fabrikasıyla zeytinin bu enfes yolculuğunu bizzat deneyimleyebiliyor sabunların mühürlenmesine eşlik edebiliyorsunuz Geleceğimiz için gıdamızda ve toprağımızda geleneği korumamız gereken bir dönemde yerel ekonominin kalkınması için bir adım attık Topraktan Tabağa Tarımsal Kalkınma Kooperatifi ve Zamarot 1890 ile yaratılan bu sistemin örnek olmasını arzu ederim Türk gastronomisinde kooperatif modelini hayata geçiren Zamarot 1890 ile yerinde üretiyor yerinde tüketiyor ve yerinde tüketmeye davet ediyoruz dedi
Kaynak BYZHA Beyaz Haber Ajansı
