30 yılı aşkın bir müddettir Türkiye’de yeme içme dalının dönüşümüne ve gelişimine odaklanan Metro Türkiye, kesimin sürdürülebilirlik dönüşümüne de dayanak oluyor. “Bir Tabak Yarını Değiştirebilir Mi?” sloganıyla yola çıkan Metro Türkiye, ikincisini yayınladığı ve içerisinde besin ve besin dışı olmak üzere 300’den fazla eserin bulunduğu Sürdürülebilir Eserler Kataloğu ile sürdürülebilir olmayı amaçlayan tüm restoranlara sürdürülebilirliğin reçetesini sunuyor.
Sürdürülebilir Eserler Kataloğu ile çok çeşitli eser ve hizmetlerin yanı sıra gerek izlenebilir ve lokal gerekse de hayvan refahı ve besin atıkları üzere birçok alanda, kendi operasyonlarından sunduğu örneklerle Metro Türkiye, restoran ve şeflerin bu sürdürülebilirlik seyahatinde onların yol arkadaşı oluyor.
30 yılı aşkın müddettir Türk mutfak kültürünü ve kıymetlerini müdafaa ve gelecek jenerasyonlara aktarma maksadıyla çalışmalarına sürdürülebilirlik odağıyla devam eden Metro Türkiye, yeme içme kesiminin de bu dönüşümüne dayanak oluyor. Bu gayeyle Sürdürülebilir Eserler Kataloğunun ikincisini yayınlayan Metro Türkiye, besin ve besin dışı olmak üzere 300’den fazla sürdürülebilir esere meyve, zerzevat, taze et ve balık eserlerinin izlenebilirlik ve sürdürülebilirlik kriterlerinin yer aldığı bu katalog içerisinde yer verirken kendi operasyonlarında uyguladığı besin atığıyla ilgili tavsiyelerden sürdürülebilir kaynakların kullanımı konusundaki ikazlara, izlenebilir eser tercihinin değerinden inovatif tahlillerin kullanılmasına kadar kendi operasyonlarında yürüttüğü birçok alandaki çalışmalarından örneklerle yeme içme bölümünü sürdürülebilirlik odağında faaliyetlerini gözden geçirmeye teşvik ediyor.
Türüng: “Sürdürülebilirliği besinin olduğu her alana yaymaya uğraş ediyoruz’’
Sürdürülebilirliği bir iş yapış biçimi olarak ele aldıklarının altını çizen Metro Türkiye CEO’su Sinem Türüng, “Metro Türkiye olarak, sürdürülebilirliğe bütünsel bir bakış açısıyla yaklaşıyoruz. Her alanda katma bedel yaratabilmek için yalnızca kendi operasyonlarımız ile hudutlu tutmuyor hem iş ortaklarımızı hem de müşterilerimizi kapsayan, etkileyen çalışmalar gerçekleştiriyoruz. Türk mutfak kültürünü gelecek jenerasyonlara aktarabilme gayesiyle çıktığımız bu uzun soluklu seyahatte, restoranların ve şeflerin sürdürülebilirlik dönüşümüne katma kıymet sunuyoruz. Bu gaye doğrultusunda gıdayı koruyor, israfla uğraş ediyor, sürdürülebilirliği besinin olduğu her alana yaymaya uğraş ediyoruz. Buna en hoş örneklerden biri ise geçtiğimiz aylarda hayata geçirdiğimiz “Sürdürülebilir Restoran Kılavuzu”. Bu değerli kılavuz, restoranların paydaşlarına ve topluma karşı toplumsal tesirlerini pahalandıran, faaliyetlerinde en az çevresel tesir yaratmaya, karbon ayak izini ve besin atıklarını azaltmaya odaklanan, mahallî tedarikçilerle çalışarak lokal kalkınmayı destekleyen, organik, sağlıklı ve dönemlik eserleri, yeterli tarım uygulama eserlerini kullanan, hayvansal eserlerde hayvan refahı prensiplerini dikkate alan, adil ve verimli ticareti destekleyerek iktisada tesirlerini göz önünde bulundurmaya teşvik eden bir kılavuz. “Bir tabak yarını değiştirebilir mi?” sloganıyla yola çıktığımız ve bu yıl ikincisini yeme içme bölümüne sunduğumuz Sürdürülebilir Eserler Kataloğunda ise iş ortaklarımıza besin ve besin dışı olmak üzere 300’den fazla eser çeşitliliği sunmamızın yanı sıra kendi operasyonlarımızda yürüttüğümüz ve artık kurum kültürümüz haline gelen sürdürülebilirlik çalışmalarımıza yönelik örnekler sunuyoruz. Metro Türkiye olarak bizler, “Yarının Yanında, İşin Mutfağındayız”. Referans bilgi kaynağı niteliğindeki bu katalog ile restoran ve şeflerin sürdürülebilirlik seyahatindeki tüm adımlarında onlara tahliller üretiyoruz ve sürdürülebilir restoran olmaları için takviye oluyoruz.’’ dedi.
Gıda atıklarında 51 azalma
Birleşmiş Milletler’in besin kaybı ve israfını 2030 yılına kadar 50 azaltma gayesine Metro Türkiye olarak 2021 yılı prestijiyle ulaşarak besin atıklarını 2017 yılına kıyasla 51 oranında azalttı. Hala tüketilebilir durumda olan besinleri, besin bankaları aracılığıyla muhtaçlık sahiplerine ulaştıran Metro Türkiye 2021 yılında 1.046 ton gıdayı kurtararak, gereksinim sahiplerine yaklaşık 2 milyon 5 yüz bin öğün yemek ulaşmasını sağladı ve 2.615 ton CO2 sera gazı emisyonunun oluşmasını önledi. Karbon ayak izini azaltmak için gerçekleştirilen çalışmalar sonucunda ise geçen yıla kıyasla güç yoğunluğu 9,3, sera gazı emisyonu yoğunluğu ise yaklaşık 10 oranında azaltıldı.
107 ton besin atığının tekrar kullanılabilmesi sağlandı
Metro Türkiye, kullanılabilir ve tüketilebilir durumda olan lakin son tüketim tarihi yaklaştığı için reyonda satılamayan ya da ambalaj hasarı nedeniyle satıştan kaldırılan eserleri Fazla Besin aracılığıyla tekrar satışa sunuyor. 2021 yılında 200 tona yakın besin tekrar satış ile atık olmaktan kurtarılırken mağazalarda oluşan besin atıklarının da yine kullanılmasını sağlamak hedefiyle hayvan yemi üreticilerine satışını gerçekleştirerek 107 ton besin atığının tekrar kullanılabilmesini sağladı. Besin atıklarıyla çabasına yeme içme müşterilerini de dâhil eden Metro Türkiye, sadece 2021 yılında kendi çalışanları için 35.000 saat iç eğitim gerçekleştirdi. Öte yandan 2022 yılında ise Sürdürülebilir Restoran çalışmalarını hayata geçirerek restoran işletmelerinin sürdürülebilirlik dönüşümlerine takviye olmaya devam ediyor.
Gıdaların izini sür, bilgiyle beslen!
2020 yılında tüketicilere “Gıdaların izini sür, bilgiyle beslen” diyerek “Tabağında ne var?” projesini başlatan Metro Türkiye, mağaza et üretimlerinden meyve zerzevata, Metro markalı tüm organik besin eserlerinden tüm karkas, vakum etlerde ve kültür balıklarında 100, deniz balıklarında ise 80’den fazla izlenebilirlik sağlıyor.
Yumurtaların 63’ü kafessiz
Müşterilerine sağlıklı ve inançlı hayvansal besinleri sunarken, tabiata ve hayvan haklarına saygılı bir halde hareket etmeyi ön planda tutan Metro Türkiye, hayvan çiftliklerinin tamamını denetleyerek tüm Metro markalı taze ve dondurulmuş et eserlerinin 100 hayvan sıhhati ve refahı standartlarına uygun olarak üretilmesini sağladı. Geçen yıla oranla yaklaşık 25 artışla, Metro markalı yumurtaların 63’ü kafessiz sistemlerden tedarik edildi. Bu kapsamda Metro Türkiye 2023 yılı sonuna kadar kendi markalı yumurtalarının tamamının kafessiz olmasını taahhüt ediyor.
Yeme içme dalı müşterilerinin tahlil ortağı olmaya devam
2021 yılında Metro Türkiye, Birleşmiş Milletler Besin ve Tarım Örgütü (FAO), T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı iş birliğiyle yeme içme bölümünde besin israfını azaltmada izlenebilecek uygulamaları ve teklifleri içeren “Otel, Restoran ve Öteki Toplu Tüketim Yerlerinde Besin İsrafı ile Gayret Kılavuzu” isimli rehberi hazırlayarak kesimde besin atıklarına karşı hassasiyetin artırılması, şefler ve dal profesyonelleri tarafından bu uğraşın benimsenmesi ve uygulanması amacıyla değerli bir hareket başlattı ve bu alanda öncü bir rol üstlendi. Kılavuzda; besin atıkları ile gayret, dünyada ve Türkiye’de besin israfı, besin israf ölçüm çalışması, besin israfı idare grubu kurulması ve eğitimi, besin israfını tedbire, besin atıklarını ayrıştırma ve ölçme, önlenemeyen besin atığının idaresi başlıkları ele alınıyor. Ayrıyeten Metro Türkiye, yeme içme bölümünün birinci sürdürülebilirlik dijital platformu üzerinden sürdürülebilirlik, atıkla gayret ve menü tahlillerini sunmaya devam ediyor.
Kaynak: (BYZHA) – Beyaz Haber Ajansı
